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O tofu é um alimento derivado da soja – da qual herdou as proteínas – de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas como a B1 e a B2. É obtido a partir da coagulação do leite de soja.
Apesar da aparência, não pode ser considerado um tipo de queijo, pois não passa por processo de fermentação. Alguns fabricantes ainda incluem na embalagem de tofu o termo “queijo de soja”, mas é informação falsa. Por isso, nunca deve ser comido como se fosse queijo. O processo de fabricação e o sabor dos dois alimentos são bastante diferentes.
Conta-se que o tofu surgiu na China, provavelmente no século IX a.C. Em meados do século IX d.C. os monges budistas japoneses que retornaram da China introduziram o tofu no arquipélago. Este produto, considerado artigo de luxo, era consumido somente pela aristocracia e pelos monges. O tofu era uma iguaria que não poderia faltar no shojin ryori (alimento destinado aos monges budistas). O budismo difundiu-se e ganhou um grande espaço na sociedade japonesa. A Cerimônia do Chá praticada pelos monges é divulgada juntamente com o shojin ryori entre o povo e, com isso, o tofu passou a ser consumido inclusive pela classe popular.
Tipos de tofu e seus derivados
Momen dofu: é o mais antigo dos tipos de tofu. Como possui pequena quantidade de líquido, o cálcio, o ferro e os minerais ficam bem condensados. É um tofu bastante usado em frituras, pois é mais resistente.
Kinugoshi dofu: é um tofu que foi solidificado de uma vez, com alta quantidade de água em sua formulação. É macio e agradável ao paladar. Com grande quantidade de vitaminas, é ideal para ser comido frio. Existe o termo hiyayakko na culinária japonesa, que designa exatamente o consumo do tofu frio. Hiya = gelado e yakko = corte em cubos.
Abura-age ou usu-age: geralmente, é feito com o momen dofu. O tofu é cortado em fatias finas e frito duas vezes. Na primeira, é mergulhado num óleo aquecido entre 110ºC e 130ºC, por dois ou três minutos. Depois, é novamente frito num óleo aquecido entre 160ºC e 180ºC, até ficar crocante.
Leite de soja: é o líquido produzido quando a soja é fervida, moída e coada. Este é o leite de soja que, quando coagulado, transforma-se em tofu
Leia aqui o artigo sobre a soja.
Leia aqui o artigo sobre o missô e missoshiru.
Juliana A. Yamashita. Formada em Gastronomia pelo Centro Universitário de Maringá-Paraná. Professora de culinária Japonesa, Chinesa e Oriental (Tailandesa, Indiana, Coreana) do Senac/Maringá-PR. Consultora gastronômica e personal chef.
"Gostaria de agradecer ao Portal Nippon e especialmente a Hide Omori por esta parceria. Fico honrada com a oportunidade de informar, divulgar, compartilhar receitas e informações úteis à saúde e bem-estar social. Peço para entrem em contato com o Portal Nippon ou via twitter para sugerir matérias, receitas que gostariam de conhecer e aprender. Apesar de ser especialista em culinária oriental, aos poucos irei disponibilizar receitas, curiosidades, dicas, informações da gastronomia mundial e é claro, gastronomia brasileira. Estão prontos para desvendar e se encantar com o surpreendente e delicioso mundo da gastronomia? Abraços Juliana"
http://twitter.com/Juliana_Akemi
http://mundogastrologico.blogspot.com
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Comentários
o artigo no post, está riquissímo e quero ele e outros para nós fazermos aquele trabalho...rss ok?
Deus abençoe seu trabalho e que a cada dia voce realize o qeu sonhou!!
bjinhuuuu
mary